餐廳常用的話術與方法!餐飲實用乾貨 | 我要找工作
![餐廳常用的話術與方法!餐飲實用乾貨](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
解答:先生/小姐,因為我們這邊今天的營業時間已經結束,現在需要洗塵清理衛生,我帶您去我們的西餐廳好嗎?那邊挺不錯的,而且餐廳還有沙發位。如果客人表示拒絕,員工則 ...
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餐廳經營者經常會遇到各種意外情況,這時候話術與處理方法就非常主要。下面是整理出來的常見情況和處理方法,有需要可以到艾維商機網下載更多經營技巧和資料。
1、 在客人用餐時餐廳停電?
解答:第一時間不允許有員工尖叫,馬上安撫客人叫其不要驚慌,為客人座位點上蠟燭,MOD和當班經理會聯繫工程部進行檢察。
2、 用餐高峰期餐廳客滿?
解答:先給客人倒歉,讓客人在休息區等候一下,先喝點咖啡或茶,馬上進行確認是否有空位。
3、客人用餐時從食物中吃出頭髮或沙子。
解答:第一時間給客人道歉,馬上換一份或者讓客人點其他的菜肴,經理可以適當的贈送水果或者咖啡表示歉意。
4、 客人要求把薯條換成土豆或蔬菜等其他相等值的食物是否可以?
解答:如果客人要求換成相等值的食物是可以的,但是必須經過Chef的同意,可以諮詢餐廳當班管理者。
5、 客人投訴菜品如牛排熟度不夠,或烏冬湯麵味道太淡?
解答:如果牛排是熟度不夠可以讓廚房繼續烹飪,如果是熟讀過頭,則必須換一份新的給客人,菜肴如果是太咸或太淡必須進行確認後給客人換一份,並由經理贈送水果或咖啡給客人,以免客人更大的投訴。
6、 客人在餐廳用餐時突然嘔吐,或者暈倒?
解答:1 如果餐廳出現客人嘔吐的情況,決不允許員工出現嫌棄的行為,必須馬上帶客人去洗手間清理或拿紙巾先給客人清理。調整周邊客人坐到其他位子,幫該客人換桌,第一時間通知PA部進行清理,如果有其他客人來用餐則帶至其他區域.詢問客人情況是否需要去醫院進行檢察。2 如果有客人暈倒不允許隨便移動客人或者用力搖晃客人,如果客人有朋友在場可以經過其朋友的同意幫忙簡單救治,通知MOD和保安部,服務員繼續進行其他客人的用餐服務。以上情況如果客人是懷疑食物問...
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