【2019MOTY】鼎泰豐老闆楊紀華如何把這個台式餐飲品牌變成 ... | 我要找工作
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2019年11月30日—將鼎泰豐從小吃店打造成全球品牌,帶領台灣餐飲行業走向國際舞台的重要推手。說起小籠包,大家會直接聯想到鼎泰豐,會想到那熱湯多汁的好味道。
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將鼎泰豐從小吃店打造成全球品牌,帶領台灣餐飲行業走向國際舞台的重要推手。
說起小籠包,大家會直接聯想到鼎泰豐,會想到那熱湯多汁的好味道。但這個台式小吃怎麼搖身一變成為老外趨之若鶩,而且在全球遍地開花的國際知名餐飲品牌?我們直接找上門,請教自許為幸福企業鼎泰豐大家長楊紀華。
條紋羽絨背心;袖口條紋白襯衫;條紋西褲,都是Thom Browne(Art Haus) Thom Browne黑色圓框眼鏡(2020Eyehaus)
近年來,隨著亞洲料理成為全球餐飲顯學,愈來愈多餐廳啟動海外拓店計畫,但多數都水土不服慘澹收場,不過凡事總有例外,那就是鼎泰豐。距離鼎泰豐歐洲首店倫敦店開業近一年,至今門口排隊人龍依舊絡繹不絕。看在創辦人楊秉彝眼裡絕對沒有想到,這間當年以傳統油行起家的家庭式小吃,竟然能夠在創立半世紀後立足眾聲喧嘩的國際城市。對於現在的鼎泰豐來說,無論是《紐約時報》的「世界十大餐廳」或是《米其林指南》的星級肯定,其實都只是錦上添花而已。從未受過任何正統餐飲管理訓練的二代楊紀華,是如何憑藉過人的毅力與堅持,將「鼎泰豐」打造成無可取代的金字招牌?
成功,來自願意不斷地去做檢視
在接班鼎泰豐初期,楊紀華並未深切思考要將鼎泰豐「品牌化」,真正讓他意識到必須轉型的轉捩點,要回溯至2007年,當時鼎泰豐受外交部之邀,前往巴黎與倫敦進行美食展演。「餐會結束之後,全場所有與會嘉賓起立為我們鼓掌,那時我才知道,原來做菜的人可以如此受到尊重。」
做為一個全球品牌的領導者,楊紀華的管理哲學是不斷反思。他深知任何事情都是雙向關係,因此回台灣之後他反問自己:「為何廚師這個行業能在法國如此受到推崇?」最後他整理出一個結論,那就是凡事皆非單點,必須要由點線面貫穿所有,若要社會尊重廚師這行業,自己必須從細節開始改變,包含服裝、儀態甚至是談吐。
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