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食品(Food)食物是人體生長髮育、更新細胞、修補組織、調節機能必不可少的營養物質,也是產生熱量、保持體溫、進行各種活動的能量來源。所以,食物是人體的必需營養品, ...
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食物是人體生長髮育、更新細胞、修補組織[3]、調節機能必不可少的營養物質,也是產生熱量、保持體溫、進行各種活動的能量來源。所以,食物是人體的必需營養品,沒有食物,人類就不能生存。
人類的食物,除少數物質如水、空氣和鹽類外,幾乎全部來自於其他生物,如動物、植物等。人類通過種植、飼養、捕撈、狩獵來獲得這些食物。然而,這些動物、植物原料易於腐敗變質,不便於貯藏、運輸[4]和食用,有的也不適應人們的飲食習慣和愛好,因此在社會發展的各個階段,都不同程度地對這些食物原料進行配製、烹飪和加工處理,製作成形態、風味、營養價值各不相同的花色繁多的加工產品。由此引出了食物和食品的概念。
通常,人們把加工[5]了的食物稱為食品,但營養學家又常使用“食物”一詞。那麼,什麼叫食品呢?根據中華人民共和國衛生法對食品的定義,食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料,以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但不包括以治療為目的的物品。該定義包括了食品和食物的所有內容,第一部分是指加工後的食物,即供人食用或飲用的成品;第二部分是指通過種植、飼養、捕撈、狩獵獲得的食物,即食品原料[6];第三部分是指食藥兩用物品,即既是食品又是藥品的動植物原料,但不包括藥品。由此,食品科學家把食品的定義簡述為:食品是有益於人體健康並能滿足食欲的物品。
按照定義,食品是有益於人體健康並能滿足食欲的物品,因此必須具備以下最基本的條件。
(1)安全衛生所謂安全衛生是指食品必須乾凈,不含不潔之物,其衛生指標應嚴格符合國家制定的衛生標準,絕對不能含有對人體不利的物質或有毒物質,食用者食用後不會引起不適,更不能發生食物中毒[7]或引起食用者致癌、致畸、致突變等。
(2)應含有一定的營養成分食物必須含有人體所需要的營養素[8],如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素...
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