中央廚房是什麼?為什麼會成為餐廳營運的最好解答? | 我要找工作
![中央廚房是什麼?為什麼會成為餐廳營運的最好解答?](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2022年4月22日—中央廚房或許有多個不同的名稱,整體概念卻是相同的,它是位於核心角色的廚房,可以為連鎖的餐廳門市處理大部分產品的準備工作,這足以將原本各個門市都要 ...
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中央廚房或許有多個不同的名稱,整體概念卻是相同的,它是位於核心角色的廚房,可以為連鎖的餐廳門市處理大部分產品的準備工作,這足以將原本各個門市都要做的準備工作項目,只需要一個單位即可以處理完畢,直接刪去許多重覆性的工作,對於業者來說,無論是從顧客體驗還是收入利潤的角度來看,都將是利多的表現。
中央廚房為不同的餐廳分店提供儲存、準備食物的空間和設備,越來越多地餐廳採用中央廚房,因為它們為分店提供了方便的位置、可以批量準備食材,例如製作醬汁或湯。 此外,它們對於小型餐廳也很方便,因為中央廚房提供了擁有現代化高科技廚房的所有好處,而無需特別設計與規劃自己的廚房,造成過多的空間浪費。
成立中央廚房會帶來哪些好處?
採用中央廚房配送機制,將會帶來多個好處,它們分為三個關鍵類別,像是改善顧客用餐體驗、增加利潤和簡化營運流程。
1.改善顧客用餐體驗
一般來說,若是在沒有中央廚房的情況下,那些知名餐飲集團的旗下每間餐廳,都需要負責處理採購、食材清洗、餐點烹飪製作到銷售的所有工作事宜。這些準備工作通常會是每週進行多次,有時甚至是每天一次,藉由每間餐廳經過專業教育訓練的廚房工作人員,來處理這些繁瑣又耗時的工作。
而在比較同一品牌卻不同地點的餐廳時,你可能會發現不同分店門市的烹煮流程堅持和食材質量可能存在著巨大差異,從而導致整個品牌的菜色口味不一致。對於餐飲業而言,客人前往與重返餐廳是因為他們期待特定的商品、食物和口味,不一致的品質量會導致客人流失。
若是這時採取中央廚房成為這些餐廳門市的最佳依靠,你可以將所有的產品集中單一定點,這也意味著能夠省去編制各門市的相關工作準備人員,而採用一個固定的團隊取代他們,該團隊為每個服務地點準備所有產品。這足以確保門市 A 與門市 B 從採購到加工的每道程序都是相同,也都有一定的標準,令顧客無論前往任何門市都擁有相同的用餐體驗。
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