中央廚房VS食品廠技術差異 | 我要找工作
![中央廚房VS食品廠技術差異](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
晨光之所以談中央廚房製程是因為這裡才是最難的,也是客戶最頭痛的冷鏈冷藏即時食品其周邊建廠標準,皆高於食品廠規範許多許多技術細節更是建廠標準中所沒有的。
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許多人常問建置中央廚房的技術與建置食品廠的技術差異在哪裡?
中央廚房不就是做大廚房設備怎麼會做食品廠 ?
其實技術上建置中央廚房的技術一定會做食品廠 但是建置食品廠的技術不一定會做中央廚房
中央廚房建構技術需要精算到每一細部的能源變化
搜取每一秒鐘的資訊
少量多樣 潔淨食材 冷鏈物流 冷藏生菌數變化
數據精準度要高出食品廠很多
食品廠大都數屬於低水活性 後殺菌商品 冷凍食品
樣式少量很大 自動化流水線生產較為多數考慮
因為本身的食品保存容易所以忽略了更多細微變化
例如後殺菌製程之前的生菌數掌握與香味的保存
因為食品安全性製程殺菌所以就忘記了消費者對口味的要求
近年來因為潔淨食材需求浮現
消費者為了健康選擇添加物少的商品
這樣的製程需求就需要考慮到許多細微的變化
因為這些變化之前被添加物給壓抑著 所以無法呈現出重要性
晨光之所以談中央廚房製程是因為這裡才是最難的,
也是客戶最頭痛的
冷鏈冷藏即時食品其周邊建廠標準皆高於食品廠規範許多
許多技術細節更是建廠標準中所沒有的
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