「燒鳥狂想曲Birdy」春大直登場!無菜單套餐追求極致純淨風味 | 我要找工作
![「燒鳥狂想曲Birdy」春大直登場!無菜單套餐追求極致純淨風味](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台灣首家訂製專屬品牌雞隻的「燒鳥狂想曲Birdy」,於2022年7月進駐台北春大直二樓,提供無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori),從全雞分切拆解、烹炙手法到調味食材等 ...
![「燒鳥狂想曲Birdy」春大直登場!無菜單套餐追求極致純淨風味](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台灣首家訂製專屬品牌雞隻的「燒鳥狂想曲Birdy」,於2022年7月進駐台北春大直二樓,提供無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori),從全雞分切拆解、烹炙手法到調味食材等,在開放式的烤台演繹純粹、直接且具有在地風情的獨特樣貌。
燒鳥是日本具代表性的庶民美食,1960年代隨著日本經濟起飛,下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動;隨著消費者更加重視風味,日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」,以及從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「品牌雞」,促使燒鳥發展出精緻化路線。
◆ 量身定做品牌專屬雞種
為了追求最符合的肉質、風味與油脂度,「燒鳥狂想曲」委請永續經濟發展公司「岩生築見」飼育專屬的雞隻規格,協助主廚打造心中最理想的滋味。這些雞隻來自屏東縣來義鄉,是「岩生築見」花費半年調整、測試的專屬飼養模組,在各環節都給予細膩照顧,堆砌起精品級串燒的質感。
◆ 星級餐廳雙主廚聯手
曾為大學學長與學弟的雙主廚,分別曾於亞洲50大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」、大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作,在一流廚師身邊觀察手法、吸收觀念,感受到頂尖的風格以及文化差異,將習自國外的知識與技藝內化之後,回到台灣用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味,在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。
◆ 全雞專業分切拆解、嚴選日本進口食材
「燒鳥狂想曲」雙主廚擁有在3分鐘內分切拆解全雞的技術,也提供特殊部位單點的服務,讓顧客感受燒鳥的極致與無限可能,也由於自行分切拆解,全雞使用率高達 98%。以雞頸為例,裡頭分切出的淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足;背部可取出拇指大小、俗稱「背肝」的雞腎,口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜。腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位,就連小...
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