無菜單燒鳥料理新開幕「鳥翔」吃得到30餘種雞肉部位 | 我要找工作
![無菜單燒鳥料理新開幕「鳥翔」吃得到30餘種雞肉部位](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2022年10月23日—位於台北濟南路巷弄內的「TORISHOU鳥翔燒鳥專門店」,也已於近日正式開幕。店內標榜以「金璟雞」為主要食材,拆解成30餘種部位呈現,打造出全新的無菜單 ...
![無菜單燒鳥料理新開幕「鳥翔」吃得到30餘種雞肉部位](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
在日本飲食文化之中,「燒鳥」一直是頗具人氣的項目,近年在台灣也有越來越多專精燒鳥的餐廳。位於台北濟南路巷弄內的「TORISHOU鳥翔燒鳥專門店」,也已於近日正式開幕。店內標榜以「金璟雞」為主要食材,拆解成30餘種部位呈現,打造出全新的無菜單板前料理。
「鳥翔」的空間帶有自然沉穩的氣息,並藉由雞舍格柵意象、枯山水石子造景,展現簡素與枯寂之美。全店設有22席座位,並規劃有6~8人包廂。坐鎮料理台的Tank,過去曾為東京田町鳥心料理長,並赴日學習雞肉料理。至於「金璟雞」則是由台灣「岩生築見」飼育而成的雞種,具有肉質彈牙、油脂乾淨的特色。量身訂製的金璟雞經拆解後,也依照不同部位的特色,化身為各具特色的料理。
擔任開場的「雞肝慕絲嵜本西多士」,以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯,並加入洛神花醬、炙燒三溫糖脆提味,最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感,包在以澄清奶油煎過的SAKImoto極美生吐司內一起享用。「雞白湯椀物」則是將金璟雞的雞胸肉熟成2日後切片,再注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟,溫潤醇厚與清爽兼具。
除此之外,套餐中也規劃有雞里肌、雞腿正肉、阿基里斯、雞白肝、雞肉丸等不同串燒,可以品嚐到各部位的迷人變化。另外「甲魚茶碗蒸」選用甲魚與昆布、清酒燉煮,並添入土雞蛋液,呈現不同於雞膠質的口感異趣,「名古屋雞翅」則是採用桂丁雞翅,經風乾、酥炸後,再以名古屋甜醬油、自製胡椒鹽提香。「雞鬆釜飯」選用雞腿部位的絞肉、雞軟骨與牛蒡、洋蔥炒製成雞鬆,搭配以台灣越光米和雞汁煨煮的釜飯,且以雞油、蝦夷蔥點綴。全套套餐售價1,880元。
雞白湯椀物。圖/TORISHOU鳥翔燒鳥專門店提供 雞鬆釜飯。圖/TORISHOU鳥翔燒鳥專門店提供 名古屋雞翅。圖/TORISHOU鳥翔燒鳥專門店提供 鳥翔將全雞拆解成30餘種部位呈現。圖/TORISHOU鳥翔燒鳥專門店提供 ...頂級無菜單「燒鳥狂想曲」!專屬飼養雞種、2.5分鐘全雞拆解 | 我要找工作
「燒鳥狂想曲Birdy」春大直登場!無菜單套餐追求極致純淨風味 | 我要找工作
【食】【無菜單料理】【Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲】台北春大直超 ... | 我要找工作
無菜單燒鳥新開幕!精緻板前「燒鳥狂想曲Birdy」進駐春大直 | 我要找工作
無菜單燒鳥料理新開幕「鳥翔」吃得到30餘種雞肉部位 | 我要找工作
頂級無菜單燒鳥「Birdy」進駐大直美食戰區!多達18道究極炙 ... | 我要找工作
頂級「燒鳥狂想曲」星級主廚完美料理雞肉 | 我要找工作
TORISHOU鳥翔燒鳥專門店」職人炭火串燒新開幕!日系無 ... | 我要找工作
忠孝新生串燒新開店!全新品牌「TORISHOU鳥翔」無菜單 ... | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 一鷺國際餐飲有限公司全職一鷺(松江店)計時社員
一鷺國際餐飲有限公司開出一鷺(松江店)計時社員職缺3 名,主要工作內容有:1.基本顧客服務、餐點&酒水銷售(POS)、學習專業...