頂級無菜單燒鳥「Birdy」進駐大直美食戰區!多達18道究極炙 ... | 我要找工作
2022年7月19日—台北大直區又有全新的頂級燒鳥店加入戰局!「燒鳥狂想曲Birdy」為打造多達18道的無菜單套餐,限定晚餐供應,以精湛的廚藝展現使用備長炭直火對決的烹 ...
主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼,主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演。(圖/燒鳥狂想曲Birdy提供)
台北大直區可說是米其林美食餐廳聚集地,如今又有全新的頂級燒鳥店加入戰局!「燒鳥狂想曲Birdy」為台灣首家從訂製專屬品牌雞開始,打造多達18道的無菜單套餐,限定晚餐供應,突破傳統燒鳥店刻板印象、兼具時尚感與和風雅趣的空間中,以精湛的廚藝展現使用備長炭直火對決的烹炙手法,進軍春大直商場二樓,7月一宣布試營運,8月只剩下零星座位,相當槍手。
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燒鳥狂想曲Birdy的兩位年輕主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於負責香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」及大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」修業,黃晨睿主廚也強調該店燒鳥屬於「強硬派」,串燒表皮帶焦,將苦味與鮮味、水分達到平衡。
燒鳥狂想曲Birdy由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富的主廚領軍。(圖/記者郭宣暄攝)
雙主廚認為,唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質,才能完整呈現理想的風味,因此量身訂做Birdy獨家精品雞種,細膩照顧的「雪巖雞」,一季只有500隻,同時限制雞的活動範圍,維持肉質彈性與風味,選用的雞蛋來自南投縣名間鄉,在產卵後24小時內立即配送,以保持在最新鮮的狀態。
燒鳥使用備長炭為唯一的串燒熱源,調味料8成以上為日本進口精選食材,以及許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」,其質地細緻、風味醇厚,而醬燒的醬汁則是融合清酒、醬油、味醂、薑以及雞骨製作而成。
晚間套餐2,580元起,建議酒款搭配1,480元起。(圖/記者郭宣暄攝)
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