餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與實例分享—台北亞都麗 ... | 我要找工作
![餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與實例分享—台北亞都麗 ...](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
說菜員從基礎服務到說菜,皆須經過四大訓練,”跑菜”-與外場、師傅說話的訓練,”撤菜”-...點菜員已熟悉餐廳菜色,也能針對不同菜式分享故事,再加上日常話術的背誦與 ...
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要訣1. 延伸藝術—亞都麗緻挑選天香樓菜單中的「富貴土雞(叫化雞)」、「新上海菜飯」二道菜以團隊合作模式,主廚桌邊上菜秀搭配Jack協理的說菜服務,提升饕客用餐食趣。
要訣2. 善用特性—藉富貴土雞以鹽裹覆烹煮,需敲開外層食用的特性與賓客進行互動。
要訣3. 炒熱氣氛—在客人敲擊時,說菜人員可同時朗誦吉祥話,增加趣味性。
要訣4. 隨機應變—主廚藉解開裹覆外層說明菜色故事時,可視現場狀況增減內容,或針對熟客調整故事,提供新鮮感。但此道屬於熱騰騰享用的主菜,需盡快分菜上桌。
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