餐廳標準流程制度–從SOP看見店的高度 | 我要找工作
![餐廳標準流程制度–從SOP看見店的高度](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年1月18日—其實SOP就是「StandardOperatingProcedures標準作業流程」,是為了讓每個人的作業程序一致而訂立出來的遵循法則。
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開一間餐廳從餐點製作、服務接待、電話接聽到關店整理,每天都有許多繁瑣的事情要處理,其中又有各自該注意的小細節,該怎麼做才能讓不同的人都做到同樣的標準,是開店後一門重大的課題,而要克服這道難題,靠的是餐廳建立起來的 SOP 制度。
常常聽到大家在說 SOP ,但到底 SOP 是什麼?其實 SOP 就是「 Standard Operating Procedures 標準作業流程」,是為了讓每個人的作業程序一致而訂立出來的遵循法則。
或許有人會說,到底為什麼要這麼麻煩製作 SOP ,請個厲害的主廚和店長,讓他們去教不就好了?但這邊要說的是,那是主廚和店長的價值,但如果哪天他們離開了,他們的「know-how」還能留下多少?餐廳的品質還能維持一致嗎?能夠盡可能減少不同人所造成的差異,就是 SOP 的價值。
以下分享個人認為優良 SOP 該有的三大特質:
一、SOP 是持續更新的SOP 的運作流程其實就是 PDCA (Plan-Do-Check-Act):
第一線人員的心得 → 製作成 SOP → 實際運用 SOP → 發現問題或更好的方法 → 改善 SOP
因為 SOP 是人訂的,它不一定一直最適合現狀,隨著店的發展和改變,制度流程也會跟著修改,這時也應該一同修正既有的 SOP 。除此之外,當有新員工進來後,可能會帶來新的想法,如果嘗試過新的做法後發現更好,就該更新 SOP 。
二、與其追求 100 分,不如努力維持 80-90 分追求最高品質其實是很棒的事,但站在營運角度上卻可能產生問題。舉例來說,某道料理的做法很依賴廚師的技術,有的人做可以做出 100 分的料理,但換個人可能只能做到 70 分,這在餐點品質的維持上會有困難。建議可以更換為不同人做...
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