美食推手餐飲業主廚養成之路 | 我要找工作
↑主廚是整個廚房內場中的靈魂人物其工作之重要不言而喻。(圖/取自Unsplash)
受到電視美食節目的影響,使得廚師這個職務,愈來愈受到外界重視,其精巧的手藝總是讓饕客們念念不忘。小編就要來揭曉「主廚」的工作內容。
簡單來講,一家飯店的名氣、一間餐廳的經營,主廚是關鍵人物,更是整個廚房內場中的靈魂人物,其工作之重要不言而喻,要成為一個主廚的條件並不嚴格,只要有足夠的毅力、耐力及恆心,熬個幾年就可出師,但是隨著社會的進步,顧客對料理品質的要求不斷提高,餐飲國際化以及餐飲專業時代的來臨,當主廚只靠一成不變的菜色或手藝是不夠的,還需要有許多的專業管理技能與知識,才能立於不敗!
成為一個好主廚的條件,具備乙或丙級證照,是必要條件,且不論中西餐,擁有基礎外語能力及經營管理能力也是不可缺少的條件,西餐廚師應需學習外國料理及西方烹調方式所採用的設備,所以對外語能力要求相對高,若能取得語言能力檢定,對於未來職涯發展肯定有所助益。
隨著社會的演進以及觀念的開化,廚師的地位已漸漸提高,所以薪資待遇也跟著水漲船高,剛開始投入廚房學徒的薪水,雖然可能比外場服務人員還低,但職位漸漸往上提升,其薪水就會慢慢超過同級外場的薪資,一般主廚的薪資較餐廳經理高,大約在6~8萬左右,有些廚房包給外面整個班底來做,整個薪資分配就由主廚來決定,在這種情況,薪資收入較一般多,有些飯店允許主廚穿著制服與客人用餐寒暄,有種博感情的意味;也有一些飯店有分紅利給內場人員。
一般而言,個人經營的餐廳薪資比飯店來得高,但是員工福利措施方面會比飯店差,尤其中長程來看,在飯店集團任職的保障相對好,不過在獨立餐廳的升遷會比大飯店來得快些,完全看個人需求及職涯規劃來取捨。
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