廚師特質審查表:15 項廚師必備特質 | 我要找工作
![廚師特質審查表:15 項廚師必備特質](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2016年12月5日—各位站在門外觀望想要成為廚師的你,或是已經身在廚房卻不禁自我懷疑的你,或許需要做個自我檢測表,看看自己有沒有決心進入這行。NOMMagazine曾多次 ...
![廚師特質審查表:15 項廚師必備特質](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
嗨!各位站在門外觀望想要成為廚師的你,或是已經身在廚房卻不禁自我懷疑的你,或許需要做個自我檢測表,看看自己有沒有決心進入這行。
NOM Magazine 曾多次分享飲食教育家 Paul Sorgule¹ 的各種廚房生存法則,但如果你還不確定自己適不適合當廚師,這次刊登於 Fine Dining Lovers[1] 上的 15 項廚師必備特質,正好讓你做個檢視:
¹關於 Paul Sorgule 超過 40 年餐飲業界經驗,曾擔任主廚、餐廳經營者、大學教授,現經營 Harvest America Ventures 公司,提供餐飲顧問服務、廚藝學校課程規劃、實習接洽等。曾獲頒 2013 與 2014 年美國最佳廚師,也曾於 2001 年由 American Culinary Federation 頒發該年國家廚藝教育家。
1. 耐力 辛苦漫長的工時、幾乎沒有歇腳的機會、令人難以忍受的高溫、源源不絕的壓力,這些正是廚房的真實,而能擁有足夠耐力對付這些的人實在不多。
2. 體力 彷彿永不止盡地備料 (mise en place),搬重物,從高處拿下磅秤再放回去,拼死與無比沈重的大湯鍋搏鬥,於架上拿起鐵鍋開火,料理好洗完再放回架上,彎腰掃地、刷地;這樣的無限循環就是廚師的日常。當一天結束之時,身體的每一塊肌肉都在痠痛,痛楚大概就像跑完全馬後再被毒打一頓那般。
3. 敏捷性 廚師彷彿每天晚上都在廚房裡排演「現代舞」,你繞過背後我就欠個身,我一個眼神你就知道我要拿鍋子,出餐前準備好所有要用的微型菜苗 (micro greens) 與醬汁罐,用滿是水泡、刀疤、燙傷的手精巧擺盤。整個過程是默契十足、行雲流水,你做得到嗎?
4. 意識敏銳度 有時候,擁有敏銳的感受能力比什麼都重要。廚師一定要記得,備料不只是例行公事,更深深影響整道料理最後呈現的風味。廚師務必依情況適時調整,以保持味道的一致性。他或她必須能夠在供餐尖峰時刻兼顧一切,當跑...
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