當主廚成為老師大廚們最想告訴新世代餐飲人的三件事 | 我要找工作
![當主廚成為老師大廚們最想告訴新世代餐飲人的三件事](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2021年9月28日—新時代的餐飲學習環境已經不同:技術與手法網路一查就有,味道組合不是秘密,社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。許多承接傳統餐飲教育的 ...
![當主廚成為老師大廚們最想告訴新世代餐飲人的三件事](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
在廚房,主廚是帶領團隊前進的將帥,也是肩並肩共事的隊友、更是幫助團隊一起成長的老師。
新時代的餐飲學習環境已經不同:技術與手法網路一查就有,味道組合不是秘密,社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。
許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們,已經看到許多新一輩年輕人需要的,是和過去更不一樣的資源與特質。
延伸閱讀:名師出高徒:我的大廚老師[1]
坐在主廚的位置上、敢於發表、獨立作業、獨立思考 —— be a Chef
在一星餐廳 Impromptu by Paul Lee[2],大廚李皞(右圖,Impromptu by Paul Lee 提供)相信的是,放手給員工機會,讓員工在餐廳的平台培養起創造、發表的能力,是讓員工與餐廳成長的雙贏策略。
「現在年輕人的 learning curve(學習曲線)大幅縮短。很多東西在網路上都有。他們不需要蹲在餐廳十幾年才能學到他們想要的東西。」他說,現在學習的重點不在技巧,而是創意與思考,而創意與思考是可以被訓練的、可以練習的,他常不吝在餐廳裡給予空間與機會。「換位子就會換腦袋,不把人放到那個位子上,他永遠不會成長,一定要讓他們跳出舒適圈。」
延伸閱讀:摘星那一天:Impromptu by Paul Lee 的李皞[3]
大廚李皞注重提供給員工機會與平台。(圖片取自 Impromptu by Paul Lee 臉書)
從員工餐開始,他就會拋出自己想吃什麼、或是定出主題,讓員工自行研究怎樣呈現上桌;餐廳發想新菜單的過程中,每個人都要說話,提出的想法或菜色,也有機會放上正式菜單。他因材施教、也給犯錯空間,願意做更多、能夠達到他要求的員工,就會被賦予更多的想法與要求,他也會更嚴厲。
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