虧七年邱泰翰追星米其林的三個體悟 | 我要找工作
![虧七年邱泰翰追星米其林的三個體悟](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年3月27日—邱泰翰是股市名人榮安邱(邱明宏)的長子,從父親手中接下三二行館,花五年時間,讓這間北投知名頂級溫泉旅館轉虧為盈。八年前,他砸下近億元跨足餐飲業, ...
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成為米其林星星得主是榮耀,但對來不及摘星的邱泰翰來說,是一種學習; 對奪得三星的頤宮,卻是甜蜜的負擔。無論如何,他們用不同方式,捍衛著台灣餐飲的榮譽。
如果你曾感嘆,自己不能在對的時間遇見對的人,那你一定能體會,前三二行館[1]董事長、現任鮨七海餐廳負責人邱泰翰心中那抹淺淺的遺憾。
全球最具權威的美食評鑑《米其林指南》[2]去年登台,但早在八年前,邱泰翰就已做起「摘星」大夢,與米其林三星主廚合作開設法式料理餐廳,誓言成為台灣第一批「星級名店」。這場夢做了七年,因為等不到米其林且不堪虧損而終止。沒想到命運跟他開了場玩笑,在餐廳結束營業後六個月,米其林即進軍台灣。
「米其林對台灣有很正面效應,但太晚來了。」邱泰翰感嘆地說。
邱泰翰是股市名人榮安邱(邱明宏)的長子,從父親手中接下三二行館,花五年時間,讓這間北投知名頂級溫泉旅館轉虧為盈。八年前,他砸下近億元跨足餐飲業,且開業界風氣之先,找來米其林三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)跨海合作,在台灣第一高樓一○一大樓,開設STAY[3],這項創舉是當年台灣美食餐飲界人士,津津樂道的一大盛事。
「我知道如果繼續再開一年,也會有星。我心中有個被消失的星,但已經經歷過,也滿好。」邱泰翰將那段追星夢埋在心底。
上回從頭賠到尾
這回平常心看餐廳評鑑
去年米其林頒獎典禮結束的二個月後,邱泰翰又低調地在仁愛路四段的巷弄內開了間高檔私宅日本料理餐廳鮨七海[4],找來曾任前米其林一星餐廳GINZA SUSHI-ICHI行政總廚的石橋正和其嫡傳弟子野澤勝坐鎮。今年四月十日,米其林即將公布台灣米其林奪星餐廳,邱泰翰或許有機會一圓當...
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